【飲食系】味が安定しないお店、オーナーの従業員の扱いにウンザリ…

お客さんが来ない悩み体験談

兼業主婦をしながらパートをしている女性で、30歳です。
以前は飲食店で働いていました。
その地域では二号店目であり、大通りからは見えにくい場所にありましたが、一号店目がそれなりに知名度もあったため、あまり気にしていない様子でした。
その当時、お祭りの時で200人程度の集客がありました。この時の売上は20万円程度だったと記憶しています。
昼夜中休みを挟んでお店を開けていましたが、夜のみで20人程度の集客でした。ですので売上自体は5万円もなったのではないかと思います。
昼には周りのサラリーマンが訪れてくれたいた時期もありましたが、最後の方はほとんどお客さんを見る日がなく、夜でもほとんど人を見ることがありませんでした。

体験者データ
  • 年齢:30歳
  • 性別:女性
  • お店情報:飲食店
  • 1日に来る客数:20人ほど
  • 売上:5万以下

スタッフの育成不足。レシピを完璧にこなせる人がいなかった…

なぜお客さんが来なくなってきたと思いますか?

勤めていたお店の問題点は、まずきちんと仕事のできる人を配置しなかったことに問題があります。
その当時皆がパート職員であり、特に決まった人が料理をできるわけでもなく、その店を開店させるに当たって修行した人もいなかったのが問題点だと思います。
レシピも開店してからマニュアルを作ったようなもので、実際に全てを通してこなせる人がまったくいなかったことも問題です。

またウェイトレスなら誰でもできる、と特に初バイトの子の教育すらまともにせず、お客様の前に出してお客様を混乱させるなどなかなか良くない部分もあったと思います。

このことを踏まえ、まずお店の立地も問題点の1つです。周囲にはもっと有名店もあり、皆そちらい行ってしまったという部分もあります。

改善すべき点は、きちんと料理の出来る人を立てるべきだったこと。そしてきちんと新人教育を徹底、レシピを完璧にするなど沢山の問題点があったと思います。
ほかにも営業時間をコロコロ変え、それを周知するのが店の前の看板のみと言う部分も良くなかったと思います。現在ではSNSなど沢山のツールがあるのですから、それを頼ればよかったのではないかと思います。

お店の周知やスタッフの育成を徹底する

あなたがオーナーだったら何をしていました?

ますSNSなどでお店の周知をします。そしてその場合はこちらに何らかのクーポンを載せ、そちらをもっと他の方にオススメしでいただけるように特典を付けます。
そして料理人問題ですが、お店を作ると考えた時点できちんと仕込みが出来、信頼して料理を頼める人を育てます。

他にもきちんとウェイトレスとしてのプロフェッショナルも育てます。この部分が肝心で、ウェイトレスは店の鏡だと考えます。この部分が上手くできていないと、全てが台無しです。そこで料理を食べずに帰ってしまう方もいらっしゃると思います。

立地もまず考えるべき点です。他に強豪があるのですから、ほとんど他の店がない場所を見つけ、周囲を確認し、きちんと調べ尽くした上で出店を考えるべきだと思います。

他にもきちんと誰でも分かるように、マニュアル(掃除や話し方など)を作り、それを徹底的に仕込むことも大切だと思います。一人でもそれができていないと店の統率が損なわれ、良くない場面を見せてしまうからです。

従業員を大切にしない…そんなお店にお客は遠のいてしまう

お客さんが来ない問題以外にも問題点はありましたか?

まず従業員を大切にするべきだったと思います。
面接の時点でその人となりは分かるはずはなく、数ヶ月は働いてみないとどんな方か分かりません。

たった一日・二日で仕事になどならないのに、すぐに使えないと分かるとクビを切っていたのも良くなかった部分だと思います。そんなお店はすぐに噂が周り、味が善がるが中身が良くないのですから、お客様は遠のきます。

他にもきちんと料理人を立てなかったので、ほとんど味が安定せず、お客様の安定して来ていただくことが難しかったのだと思います。あまりにも行き当たりばったりすぎて、意味がなかったのだと今だと思います。

従業員はほとんどが経験者でしたが、そのお店の経験は初だったのですから、きちんと言葉遣いであったり接客の仕方もマニュアル化し、教え込む必要もあっただろうなと今だと感じています。
人を大切に出来ないお店にはお客様は定着しません。それを最後の方にまざまざと感じました。接客は単純ではないので、その部分でも良くなかったと思います。

従業員とのコミュニケーションをもっと大事にしてほしい!

現場で働いて感じたことを教えてください

従業員の話をきちんと聞くことが大切だと思います。そしてきちんと意思疎通をし、その人となりを知ることも大切です。長く働いている人だったり、そのお店にずっといる人ならば聞かなくても知る機会があります。最近入った人であったり、新店の人とは交流がなかったのですから、どんな経験がありどこに向いているかをしっかりと見極めてから接客であったり、料理であったりと割り振りをしたら良いと思います。

お店の立地もそうですし、ほとんどしらないからと言って簡単にクビを切ってしまうのも考えものだな、と感じます。残された人に全てしわ寄せが行き、結果残っている人すら辞めてしまう結果にも繋がりました。
他にもお金のことにすぐ口を出したり、必要なものまで簡単に切ってしまう部分などは本当に考えものだと思いました。
家賃の話だったり、設備のお金の話など実際そこで働く従業員には関係がないと感じ、その話だけは隠して欲しかったと思っています。
できればオーナーはそういう部分は見せず、きちんと精査して話して欲しいと思います。

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