【飲食系】味はうまいのにインスタ映えしない料理がある焼き肉店。お店の外観なんとかして!

お客さんが来ない悩み体験談

初めまして。22歳大学生男性です。

オーナーが精肉店も営んでいることから約1年前に韓国料理店があったところを買い取り焼肉屋を始めている店で働いており一日に少ない日は2組や1組の日もあります。4.5組くればまあまあというような全く繁盛していない焼肉屋です。

オーナーが3人おり、たまに知り合いを連れてきて、売り上げに貢献していますが、少しガラの悪い知り合いが多いオーナーなので、店内の雰囲気的に、ファミリー向けにするには厳しいと感じます。売り上げでいうと、1組辺り平均5千円から1万円ほどなので、少ない日は売上1、2万で終わります。人件費や固定費で赤字です。

平日では店長とバイトが2人、休日は店長とバイトが3人で、営業時間は17時から22時30分なので、人件費ですでに赤字だと思います。

体験者データ
  • 年齢:22歳
  • 性別:男性
  • お店情報:焼肉屋
  • 一日当たりの客数:2~5組
  • 売上:2~5万

立地が悪く、やっているかどうかわからない雰囲気のお店で入りづらい

お客さんが来ない原因は何だと思いますか?

私が働いていた焼き肉屋は少し細い道にあり、あまり人通りがない場所に位置しています。外見からしてもあまり目立っていなく、街灯が少ないので店がやっていないと思われることもありました。

SNSやネットでの集客などもほとんどやっておらず何といっても知名度がなかったです。

新規で来店していただいたお客様も店内の雰囲気からリピートされにくかったと思います。

そこで1か月ほど前に店長が交代し、塩元帥で働いていた方ということもあり元気のある店長が来ました。内装から店員の教育をはじめどんどん改革を進め、料理の提供の仕方に問題があることに気が付いたのです。

お肉はおいしいですが、お客様はお肉の味よりも、今の時代見栄えなどいわゆるインスタ映えするような料理のほうがニーズに合っていると感じました。そこでお皿を変えてみたり、盛り付け方を工夫してみたり、また机にはインスタグラムの投稿ようのボードを備えて、よりお客様に情報を拡散していただく方法を試行錯誤していました。

ターゲットを明確にし、スタッフ育成を徹底。集客にも力を入れる

あなたがオーナーになれたら、どんなことをしたいですか?

私がオーナーならばまずターゲットを絞ります。地元市民の常連客に愛される店にするのか、あるいは新規でどんどん来ていただきファミリー向けの店にするのかを明確にします。

次に、店内サービスを完璧にします。接客態度の教育から、何までお客様の不満を一つでもなくすように心がけます。

そして、集客です。SNSをフル活用し、まずは自身のお店の存在を知ってもらい、メニューや料理の写真、店内の雰囲気やお客様の口コミを投稿し、一度来てみたいと思ってもらえるように試行錯誤します。

それだけでは拡散力が限られてくるので、より効率よく拡散させるために来店していただけたお客様により楽しんでもらい、友達に紹介したいと思ってもらいたいですね。

インスタの投稿なりストーリーなりに乗せていただける環境を作ることで、より幅広く多くの方々の注目を浴びていただけることになります。

集客だけではなく、口コミなども投稿していただき、不満のある場合は、改善していく気付きにもつながります。

オーナーらしく、お店の経営方針をきちんと定め、スタッフと共有してほしい

オーナーに何か問題点はありましたか?

1か月前に店長が新しく来る前は、お客様は本当にオーナーの連れの方たちがほとんどで、その方々がまた少しガラの悪いというか、人相が悪い方たちばかりで、大声で談笑するわ、話す言葉は汚いわ、話す内容まで子供には悪影響なほどでした。

新規で来ていただいたお客様もそのような方々がいるもんだからあまり店内の雰囲気も良くないと判断し、リピートにつながらないのだと思います。

店の立地的に、周りには新築の一軒家が立っていたり、アパートがたくさんあったりと住宅街がありますので、学生や、ファミリー向けに展開していき、もっと拡散力を作ったほうがいいと思います。

そのためオーナーの連れの方々は常連でよく来ていただけるので来るなとは言いませんが、食事する際のマナーをしっかり守っていただき、ほかのお客様に迷惑にならないようにしていただきたいです。オーナーの後輩がほとんどなのですから、オーナーも店を繁盛すべくしっかり指導していただきたいと正直思っています。

お店の外装を変えることと、リサーチをきちんとしたうえで経営してほしい

現場にいて感じたことはありますか?

「お店を成功させるためにこうした方がもっとうまくいくのに!」ということについては上記で何度もお伝えしているとおりです。

その実現のために必要なこととしては、まずは外装の改善です。周りの住民や普段通られる方々に「この店はよさそうだな!今度行ってみよう」と思っていただくために、もっと存在感のある外見で、店内も可視化させてアピールすることが必要だと感じます。

それを経て来店していただけたお客様には、満足していただける接客をはじめ、料理の質、メニューの豊富さ、さらにはSNSに投稿していただくために盛り付けなどの工夫を行い、リピート客を増やしていきます。

味には自信がありますが、今の時代、やはり味よりも見た目重視にするほうが繁盛する気がします。あとは近場に数店舗ある焼肉店との差別化です。多店舗を視察し、客層やメニュー、料理の質などを観察することで、自分の店のあるべき姿を明確に認識することができます。それもまた店を繁盛させるためには非常に必要になってくることだと思います。

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