【飲食系】キレる上司におびえながら働くスタッフの体験談

お客さんが来ない悩み体験談

今回のお話は、33歳の女性が飲食店のカツ丼、うどん屋さんで働いていた時の体験談です。

近くにパチンコ店(同じグループ会社系列)があったのですが、それでも1日100人いかない日が何日も続いていました。

働いていたのは朝の仕込み~お昼すぎまでの時間帯。

休日や祝日などは時間帯にもよりますが、お昼前が忙しいときは、入れ替わりが早いので忙しかったときは忙しかったそう。

暇なときは、一人、二人、とダラダラ続く感じでした。

売上は休日は15万~20万、30万いけばかなり忙しかったといえました。平日だったりすると、1日約6万と差が激しい状態だったそう。

なぜ平日お客様がこないのでしょうか?詳しく見ていきましょう

体験者データ
  • 年齢:33歳
  • 性別:女性
  • お店情報:飲食店(かつ丼・うどん屋)
  • 1日に来る客数:100人前後
  • 売上:平日約6万。休日15~20万

ライバル店との差別化を図れなかったり、接客や衛生面で問題が起こった。

お客様が来なくなってきた経緯を教えてください。また、対策はしましたか?

オープンキッチンなので、お客様からすべて見えます。オープンしてから、2ヶ月まではとても忙しかったですが、徐々にお客様が減っていったのです。このカツ丼、うどんの飲食店は、私が働いてるところ以外に当時は合計3店舗あり、同じ出汁、同じ調味料を使っていますが、メニューがそれぞれ違ったり、金額が違ったり、作り手が違うと味も違うとお客様がいっていたのを聞いたことがありました。
「○○店には、これがあるけど、ここはないの?」と聞かれたことも多々ありました。金額の方は、私が働いていた店が一番安かったですが、他店は、イベントがあったり、子供向けメニューが豊富だったり、老店舗とのこともあり、お客様がそちらに定着していたのもあるかもしれません。
あとは、忙しくなれば、キレる上司がいたため、そんな噂がたち、お客様があんまりこなくなったりもしました。夜になるとゴキブリがでてきてお客様が、嫌な思いしながらご飯を食べていた…。ということもありました。

解決策は、上司はまず、他の店舗への移動、厳重注意。

ゴキブリの駆除(ちゃんと業者に頼んでました)で、解決はされていました。

挨拶や清潔感のある明るいお店作りとお客様への気遣いを大切にする

お客様に気持ちよく利用していただくためにしたほうがいいと思うことはなんですか?具体的に教えてください

挨拶や清潔感のある明るいお店作り。お昼の特別メニューを作ったり、来てくれた子供にアメをあげる、ポイントカードを作る、(何個たまったら○○プレゼントなど)お客さんが食いつきそうな、楽しさを作るといいと思います。

あとは、新規できたお客さんを大事に、常連さんも大事にすること、店内でキレる人を置かない、2回目の来店のお客さんをなるべく覚えてあげて、小さなサービスをする。ポイントカードは、今は他のところ飲食店でも増えているので、主婦などはポイントカードは嬉しいはずだなと思うし、お客さんが食いつくであろう特別メニューのボードを書いたりも実際していてそれを見て注文してくれた方もいたので、お知らせは大事だと思います。

全員ではないですが、一人で来られるお客さんだと今日は寒いですよね。とかお久しぶりですね。など一言があれば、気遣ってくれる優しさにも嬉しいんではないかなと個人的に思うので、声掛けも大事だなぁと思います。

常連さんのメニューを覚えてあげるなど、してあげると、お客さんも喜ぶのかな?と思います。

オーナーが上司を叱ってくれない!スタッフと向き合ってほしい

あなたが働いていたお店のオーナーにしてほしかったことはありますか?

キレる上司をちゃんと叱ること。ピーク時に忙しさのあまりキレてフライパン(小さいやつ)をバンバンいって後ろの流し台に向かって投げていたのがとても働いてても怖かったです。そのたびに、
オーナーに、怖いので注意してくださいと頼んでました。しかし、オーナーはその方に、やめられたら困るという理由で、あなたが注意してといってきたときに、「馬鹿なの?」と思いました。

私なんかたかがパートで年下なのにそんなこと言えないと思いながら他の方とビクビクしながら
働きました。なぜかそのオーナーがお客さんとしてくるときは、イライラするけど、ものを投げたりしなかったです。

何名かが、物を投げつけ怖いといったときに、オーナーは、【壊れるから。そんな投げ方したら。】と注意にならないような言い方でいってましたが、ちゃんと言えよ。と思ったほどでした。

スタッフの、ポイントカード作戦や子供に向けたイベントなど、全く聞く耳持たずの方でしたので、そこをもう少し聞いてくれたらなぁと思いました。

お客様が気持ちよく利用できる雰囲気のいいお店作りをしたほうがいい

お店をよくするためには何をしたらいいと思いますか?現場で働いていた時に感じたことも教えてください

  • キレる人を置かない
  • オープンキッチンで丸見えなところも隠すこと
  • スタッフ同士の協力
  • みんなで盛り上げて働こうという意思の共有
  • ガソリンスタンドかなと思うくらいの挨拶の声量
  • ポイントカード
  • 期間限定の商品の作成
  • スイーツなどメニューも増やす

また、スタッフ同士が仲悪いと、空気もギスギスするので、ベタベタ喋ったりするわけではなく、適度な会話(仕事用語など)一緒に働きたいと思うような店作り。

スタッフの感じがいいお店なら、お客さんも入りやすいのではないかなと思います。

現場で感じていたことは、必要用語すら話さず、冷たい態度に見えるような返事だったりしていたので、ある程度仲良いスタッフですというところがお客さんにとっても居心地がいいのではないかなと思います。
店内はわりかしキレイなほうでしたが、開店中なのにゴキブリホイホイが見えてしまうと食べる気失せるので、せめて、食事されてるお客さんがいるときはホイホイを撤去した方がいいのではないかなと思ったことがありました。

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